El Jamón Ibérico al provenir de cerdos ibéricos engordados con bellota, son ricos en ácidos insaturados, lo que determina que sean productos saludables, dado que no elevan el nivel de colesterol.

El secadero y bodega son las dependencias fundamentales por las cuales pasan los jamones y paletas así como el embutido. En el primero permanecerán hasta el otoño, aprovechando el calor de la primavera y verano se produce su secado. En la bodega las piezas maduran, desarrollando la flora micótica y microbiana que le aporta el color característico externo e incide en las reacciones propias de la masa muscular.

El abrir o cerrar ventanas es el único método que nos permite sacar el máximo provecho a las excepcionales condiciones climatológicas que disfruta Guijuelo.