Der Ibérico-Schinken stammt von iberischen, mit Eicheln gemästeten Schweinen, und ist daher reich an ungesättigten Fettsäuren und somit ein gesundes Produkt, das den Cholesterinspiegel nicht erhöht.
Das Trockenhaus und der Keller (im Spanischen: secadero und bodega) sind die wichtigsten Installationen, in denen sowohl die Hinter- und Vorderschinken wie auch die Wurstwaren gelagert werden. Der Trocknungsprozess dauert bis Herbst; auf diese Weise wird die Wärme des Frühlings und des Sommers genutzt. In der bodega werden die Produkte gereift; hierbei entwickeln sie jene mykotische und bakterielle Reifungsflora, der sogenannte Edelschimmel, der ihnen ihre charakteristische äußere Farbe verleiht und sich zudem auf die Reaktion der Fleischfasern während dieses Prozesses auswirkt.
Das Öffnen und Schließen von Fenstern ist die einzige Methode, die uns erlaubt, die hervorragenden klimatologischen Bedingungen von Guijuelo maximal nutzen zu können..
Unsere Spitzenprodukte
-
Jamon Ibérico de cebo de campo D.O. Guijuelo
Hinterschinken der iberischen Schweine, die halbwild aufgezogen werden bis sie ein Gewicht von 160-180 kg erreichen. Bei ihrer Ernährung wird darauf geachtet, dass sie während der montanera (Waldweide) nur Eicheln und Kräuter fressen, wobei bei der Endmast natürliches Getreide zugefüttert wird.
Schinken mit einer Reifezeit von über 24 Monaten.102,90 €
-
Jamon Ibérico de Bellota D.O. Guijuelo
Hinterschinken der iberischen Schweine, die halbwild aufgezogen werden bis sie ein Gewicht von 160-180 kg erreichen. Bei ihrer Ernährung wird darauf geachtet, dass sie während der montanera (Waldweide) nur Eicheln und Kräuter fressen, was später dem Schinken seinen so besonderen Geschmack verleiht.
Der iberische Bellota-Schinken mit D. O. Guijuelo ist auf Grund seiner einzigartigen Aromen eine Delikatesse für alle die, die Spitzenqualität suchen.
Schinken mit einer Reifezeit von über 36 Monaten.198,75 €
-
Paleta Ibérica de Bellota D.O. Guijuelo
Vorderschinken der iberischen Schweine, die halbwild aufgezogen werden bis sie ein Gewicht von 160-180 kg erreichen. Bei ihrer Ernährung wird darauf geachtet, dass sie während der montanera nur Eicheln und Kräuter fressen.
Da es sich um kleinere und durchtrainierte Stücke handelt, ist ihr Fleisch saftiger. Ein Hochgenuss für die Sinne.
Vorderschinken mit einer Reifezeit von über 28 Monaten.87,50 €
-
Paleta Ibérica de Bellota
Vorderschinken der iberischen Schweine, die halbwild aufgezogen werden bis sie ein Gewicht von 160-180 kg erreichen. Bei ihrer Ernährung wird darauf geachtet, dass sie während der montanera nur Eicheln und Kräuter fressen.
Da es sich um kleinere und durchtrainierte Stücke handelt, ist ihr Fleisch saftiger. Ein Hochgenuss für die Sinne.
Vorderschinken mit einer Reifezeit von über 28 Monaten.85,00 €
-
Aufgeschnittener iberischer Bellota-Schinken
Iberische Bellota-Schinken, per Hand aufgeschnitten und vakuumverpackt, werden die Produkte in 100 g Paketen angeboten. Alle unsere iberischen Schinken- und Wurstprodukte werden auf handwerkliche Art hergestellt.
Die aufgeschnittenen Ibérico-Schinken stammen von Schweinen, die sich während der montanera (Waldweide) nur von Eicheln und Kräutern ernährt haben und deren Schinken über 36 Monate gereift wurden.
In den Warenkorb legen
54,50 €
5 Artikel