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  Parte: Este jamón se obtiene de los Cuartos traseros de cerdos ibéricos criados en libertad hasta alcanzar los 160-180 kg,



• Alimentación: se alimentan con bellotas durante la época de montanera en las dehesas pero se les complementa con piensos naturales.
  


• Color: El jamón pasa del rosa al rojo púrpura en la parte magra y presenta un aspecto brillante de la grasa


• Olor y Sabor:Jamón ibérico de sabor delicado, poco salado y de aroma agradable, ausencia de sabores y olores anómalos.


• Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin reblandecimientos


• Consumo Preferente: Antes de un Año. El Jamón ibérico de cebo siempre que sea conservado en un lugar Seco y Fresco mantendrá sus características organolépticas y microbiológicas durante este tiempo, pasado este periodo el jamón puede ser consumido pero variará sus características organolépticas.


• Curación: Jamones ibéricos con curación superior a 24 meses.
  


• Raza: Cruce Ibérico puro con duroc.

Todos los jamones acogidos a este consejo regulador han pasado una serie de controles  que superan los parámetros de ácidos grasos establecidos y revisados anualmente.
Se identifican con un precinto inviolable y una vitola de Reserva con indicación de la añada, de color verde en el caso de un Jamón de cebo.
Estos jamones tienen garantizada su calidad desde que nace el cerdo, puesto que la D.O Guijuelo controla paso a paso la cría del cerdo así como la elaboración de los posteriores productos.

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