El jamón es uno de los productos más demandados de nuestra gastronomía. Hay varios tipos de jamones, así como denominaciones de origen, las cuales cada una cuentan con unas características diferentes según la zona. 

Para elegir el mejor jamón ibérico debes considerar factores que afectan a su calidad, sabor y precio. 

Conoce las categorías del jamón ibérico

El jamón ibérico se clasifica en diferentes categorías según la pureza de la raza y la alimentación del cerdo. Las principales categorías son:

Jamón ibérico de bellota

  • Raza: 100% o 75% ibérico.
  • Alimentación: Estos cerdos son alimentados con bellotas y pastos naturales.
  • Sabor: Intenso y equilibrado entre la carne y la grasa. Las bellotas le aportan un toque dulce.
  • Aroma: Profundo.
  • Precio: Son los jamones más caros por su alta calidad.

Jamón ibérico de cebo de campo

  • Raza: 100%, 75% o 50% ibérico.
  • Alimentación: Se alimentan con pastos y pienso en libertad.
  • Sabor: El sabor no es tan intenso de bellota pero son jamones de buena calidad. 
  • Aroma: El aroma de los jamones ibéricos de cebo de campo son agradables y equilibrados. 
  • Precio: Intermedio.

Jamón ibérico de cebo

  • Raza: 100%, 75% o 50% ibérico.
  • Alimentación: Los cerdos se alimentan exclusivamente de pienso en recintos cerrados.
  • Sabor: Suave y jugoso. 
  • Aroma: El aroma de este jamón es el más suave de todos.
  • Precio: El precio de este jamón es el más barato de todos.

Etiqueta del jamón

Color

Los jamones ibéricos en España deben llevar una etiqueta de color que indica su categoría:

  • Negra: Jamón 100% ibérico de bellota.
  • Roja: Jamón ibérico de bellota (75% o 50% raza ibérica).
  • Verde: Jamón ibérico de cebo de campo.
  • Blanca: Jamón ibérico de cebo.

Información en etiqueta

La etiqueta debe proporcionar información sobre:

  • Raza: Porcentaje de pureza ibérica.
  • Alimentación: Tipo de alimentación que ha recibido el cerdo. 
  • Curación: Tiempo de curación.

Aspecto del jamón

Color

Para que un jamón sea de calidad, la grasa debe ser brillante y de color amarillo tirando a dorado. En cuanto a la carne, debe tener un color rojo oscuro y brillante. 

Textura

La grasa debe estar bien infiltrada en la carne, indicando que el cerdo ha tenido una buena alimentación y curación. 

Precio del jamón

El precio del jamón ibérico puede variar considerablemente, ya que no depende exclusivamente del tipo de pieza sino también del peso de la misma. 

  • Bellota: El precio del jamón de bellota oscila entre 40-50 euros/kg. 
  • Cebo de Campo: El precio por kg del jamón de cebo de campo se sitúa en torno a 30 euros. 
  • Cebo:El jamón de cebo, actualmente tiene un precio por kg en torno a 20 €. 

Tiempo de curación

  • Jamón de bellota: Nuestros jamones de bellota cuentan con una curación mínima de 48 meses, lo que otorga un sabor y textura únicos. 
  • Jamón de cebo de campo: El tiempo de curación de estas piezas supera los 24 meses. 
  • Jamón de cebo: El tiempo de curación de nuestros jamones de cebo se sitúa en 24 meses. 

Denominación de origen (DOP)

DOP Dehesa de Extremadura

Son jamones raza ibérica pura 100% y son cerdos criados en la Dehesa de Extremadura. 

El sabor es intenso, con matices dulces, de color rojo sonrosado. El proceso medio de curación es de 40 meses. 

DOP Jabugo

Los jamones con DOP Jabugo se obtienen de cerdos ibéricos puros 100% (no pueden ser 50 ni 75%). Son cerdos que se crían en Jabugo, en la Sierra de Huelva, Andalucía.  

Su alimentación debe haber sido exclusiva de bellotas y pastos naturales. Su forma exterior es alargada, el sabor es poco salado y su color es rojo púrpura y brillante. El tiempo medio de curación es de 30 meses. 

DOP Los Pedroches

Son productos 100% ibéricos, procedentes de la comarca de Los Pedroches en Córdoba. 

Cuentan con un color rosáceo en el corte, un sabor dulce y un aroma agradable. La textura es poco fibrosa y la grasa brillante y aromática. El tiempo de curación es 48 meses.

DOP Guijuelo

Son jamones de cerdos ibéricos o cruzados con la raza Duroc Jersey. Estos jamones presentan al corte vetas de grasa entre su carne, con tonos que varían desde el rojo púrpura al rosa pálido. 

El tiempo de maduración medio es de 36 meses. Son jamones de la zona de Guijuelo, Salamanca. 

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