Jamón de Guijuelo vs Jabugo: principales diferencias entre dos grandes jamones ibéricos
El Jamón de Guijuelo vs Jabugo , ¿quieres conocer sus diferencias y saber cuál elegir? y asi evitar la discusión que existe desde tanto tiempo , ¿cual es mejor?
Estamos hablando de dos de los referentes del jamón ibérico en España, y por extensión en el mundo, ambos de una altísima calidad y referentes en cualquier conversación de jamon.
Ambos están acogidos a una denominación de origen, que garantiza los procesos y calida del producto.
Viendo lo anterior ya podemos afirmar que no hay uno mejor que otro, ambos usan la misma materia prima , el cerdo ibérico, y siguen los mismos procesos de producción artesanales
Elegir uno u otro depende mas bien de los gustos personales de cada uno, aquí os dejamos detalles para poder elegir.
Si buscas comprar jamón de Guijuelo, puedes descubrir nuestra selección de jamones ibéricos elaborados y curados de forma tradicional.
¿Qué tienen en común Guijuelo y Jabugo?
Lo mas importante que tienen en común, es el cerdo ibérico. Alimentado con bellotas y criado de forma natural en las dehesas, es el principal éxito de estos jamones.
Los cerdos pueden provenir de cualquier provincia de España
Ambos jamones se producen de forma artesanal, en secaderos naturales que hacen que el producto necesite largos periodos de curación, hasta 6 años para los mejores.
Ambos son jamones de la máxima calidad como vemos, y son las dos denominaciones con mas fuerza y reconocimiento en el mercado.
Diferencias entre el jamón de Guijuelo y el de Jabugo
La principal diferencia entre los dos jamones es el punto de sal. ¿ Por que si el proceso es el mismo?, por la temperatura, Guijuelo se encuentra en la castilla y leon a 1000 metros de altitud, y jabugo en el sur, en Andalucía.
Esta diferencia de temperatura hace que la sal penetre mas en el producto, y que se cura mas rápido. Generando asi esa sensación de gusto fuerte
| Aspecto | Guijuelo | Jabugo |
| Clima | Frío y seco | Calido |
| Curación | Muy lenta | Lenta |
| Sabor | Dulce y suave | Más intenso |
| Aroma | Elegante | Más potente |
| Grasa | Muy fluida | Muy aromática |
| Textura | Delicada | Más firme |
El clima marca la diferencia
En Guijuelo el clima es continental, con inviernos muy fríos y aire bastante seco, que corre por la ladera de la sierra de Bejar y Francia.
Este clima hace que el jamón casi detenga su curación en invierno, haciendo que los procesos de curación se alarguen bastante y el punto de sal sea un poco mas bajo.
Jabugo esta en la sierra de Huelva, lo que hace que tenga un clima mas templado y húmedo, siempre influenciado por el atlantico.
Los jamones se curan a mayor temperatura en los secaderos naturales, lo que hace que acorten el proceso de curación, y se desarrollen unos sabores mas intensos.
Diferencias de sabor
Si, hay matices de sabor mas que diferencias. Suelen ser sutiles
Por lo que hemos hablado en los puntos anteriores, el jamón de Guijuelo suele tener un sabor mas dulce y delicado, una textura mas jugosa, en general un jamón equilibrado, si miramos a jabugo destacan los sabores mas intensos y persistentes, con una mayor potencia aromática.
Aquí es donde el gusto de cada uno influye mucho.
¿Hay diferencias en la alimentación?
No, los animales de ambas denominaciones se someten a los mismos criterios de calidad, por lo que alimentación, necesidades, y características de las dehesas son las mismas.
Muchas veces animales de una denominación y otra son vecinos en dos dehesas .
¿Qué jamón suele ser más caro?
No influye realmente si es de Guijuelo o Jabugo para que sea mas caro uno u otro.
Hay que tener en cuenta muchos factores, como por ejemplo los fabricantes, que siempre aportan su toque de calidad al producto.
Los tiempos de curación de cada producto también influyen, no es lo mismo tardar 4 años en curar un jamón que 6 años
Influye también el cruce de la raza y la alimentación del animal.
Comprar jamón de Guijuelo con garantía
Comprar un jamón de Guijuelo es una inversión en calidad y tradición, por lo que es fundamental elegir una tienda especializada que garantice tanto el origen del producto como su óptimo estado de curación. En Jamonarea seleccionamos personalmente cada pieza antes de su envío, comprobando que ha alcanzado el punto perfecto de maduración y que reúne todas las características que distinguen a un gran jamón ibérico.
Trabajamos directamente con Hernández Jiménez, empresa familiar con más de 140 años de experiencia en la elaboración de jamones ibéricos en Guijuelo. Esta colaboración nos permite ofrecer jamones elaborados siguiendo los métodos tradicionales y con un estricto control de calidad durante todo el proceso de producción y curación.
Además, cada jamón se revisa mediante la tradicional cala con hueso, una técnica utilizada por los maestros jamoneros para comprobar su aroma y asegurar que la pieza se encuentra en perfectas condiciones antes de salir de fábrica.
Gracias a nuestra venta directa desde origen, evitamos almacenamientos innecesarios y reducimos el tiempo entre el secadero y tu mesa. Así garantizamos que recibas un jamón de Guijuelo con todo su aroma, textura y sabor, acompañado de un envío rápido y de nuestro compromiso de satisfacción. Si la pieza no cumple tus expectativas, buscamos la mejor solución: sustituirla o devolverte el importe.