Las Jornadas Tradicionales de la matanza típica de Guijuelo y su jamón, que además están declaradas como Fiesta de Interés Turístico Regional, se celebraron un año más, rememorando la tradición de esta villa chacinera de la matanza del cerdo ibérico.

Recordemos que la comarca salmantina es el principal centro de producción de jamón de Guijuelo y embutidos ibéricos de España y celebran cada año esta tradición de la matanza del cerdo ibérico como símbolo de identidad, gastronomía y cultura popular.

En su 40.ª edición (2026), Guijuelo ha rendido homenaje tanto a los oficios tradicionales como a personalidades destacadas de diversos ámbitos que han sido nombrados Matanceros de Honor en cada una de las cuatro grandes matanzas que componen el ciclo de celebraciones.

Las Jornadas tradicionales de la Matanza Típica de Guijuelo son uno de los eventos más emblemáticos del calendario cultural y gastronómico del invierno en la provincia de Salamanca, en Castilla y León. Esta celebración también sirve de homenaje al jamón ibérico y al cerdo ibérico, que han sido durante siglos la economía y la vida familiar de las zonas rurales.

Matanceros de honor de las jornadas tradicionales de la matanza típica

Uno de los momentos más esperados y divertidos de cada jornada es el nombramiento de los Matanceros de Honor. Se eligen personas o colectivos relevantes —desde periodistas, deportistas y chefs hasta representantes culturales o empresariales— que reciben este reconocimiento por su vinculación con la tradición, la gastronomía o la difusión del patrimonio cultural.

Este año se reconoció, entre otros, a:

  • El escritor Jorge Díaz
  • Ricardo Arambarri, CEO de la bodega Vintae
  • Nacho Abad, conocido periodista
  • El torero Borja Jiménez
  • Manuel Leyes, prominente médico traumatólogo y cirujano ortopédico
  • José Luis Sánchez, experto doctor en fisioterapia de la Universidad de Salamanca
  • El conocido extorero José Ortega Cano
  • Cristian y Jonatan Ojeda, cocineros de Casa El Vive (Alba de Tormes)
  • José Ángel y Sergio Rodríguez –cocineros del bar La Fresa (Salamanca)
  • Álvaro Nieto, periodista y director del medio The Objective
Ortega Cano en la matanza de Guijuelo
Ortega Cano en la Matanza de Guijuelo

Jamones Hernandez Jimenez tuvo el placer de entregar el jamón de Guijuelo por manos de su directora Maria del Mar Hernandez a Alfonso Gomez, director a su vez de la conocida marca de sobaos cántabros Serafina, y presidente de la IGP figura de calidad del sobao pasiego.

Entrega Jamón de Guijuelo, jornadas de la matanza
Hernandez Jimenez entrega el jamon de Guijuelo al Matancero de Honor

Las 4 matanzas tradicionales de Guijuelo y su temática

La programación de las Jornadas se organiza en cuatro matanzas o jornadas centrales, cada una con un enfoque distinto que combina tradición, cultura y participación comunitaria

La primera es la matanza institucional, en la que se lee el pregón y se rinde homenaje al sector chacinero y aquellas industrias que llevan más de 100 años ligadas al sector.

La segunda está dedicada a las cofradías y al carnaval

La tercera está dedicada al sector de la hostelería, tan ligado a la industria chacinera en España.

La cuarta honra a los arrieros y a la denominada fiesta del mondongo. Los arrieros fueron importantísimos en el desarrollo del sector, transportando en sus carros la mercancía en las épocas que no existían otros medios de transporte.