El jamón de Guijuelo y la
paleta ibérica de Guijuelo proceden exclusivamente de la
raza ibérica de cerdo. Aunque permite cruces con la raza de cerdo Duroc, estos deben mantener un
75% de sangre ibérica.
Este tipo de linaje se caracteriza por tener:
✔Orejas grandes y puntiagudas que tuenen a doblarse hacia adelante y tapar los ojos del animal.
✔La piel de color oscura, lisa y con escaso pelaje.
✔El morro largo y fino.
✔Patas traseras largas y estilizadas.
Estamos ante piezas selectas de alta calidad y de un sabor reconocible, no en vano la el
60% de la producción de jamón ibérico en España pertenece a este sello de origen.
Guijuelo es un municipio situado en la provincia de Salamanca cuya denominación de origen fue concedida en 1986.
Hay cuatro denominaciones de origen del jamón ibérico (DOP) y son:
Jabugo,
Dehesa de Extremadura,
Valle de los Pedroches y
Guijuelo.
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La dehesa y el cerdo iberico, alimetacion de un jamon de bellota natural