D.O. Guijuelo; historia y jamones de calidad
La D. O. Guijuelo es uno de los sellos mejor valorados dentro del mundo del jamón ibérico. Los jamones ibéricos de Guijuelo son los productos más demandados y comercializados en España por su exclusivo sabor y alta calidad.
Tanto los jamones como las paletas ibéricas de Guijuelo proceden de cerdos de raza ibérica o de cruces autorizados por la legislación vigente. Lo que consigue la D.O.Guijuelo es certificar el origen y la calidad de estas piezas conforma a unos estándares de calidad: cerdos criados libremente, que han pasado el periodo de montanera y cuyos jamones o paletas ibéricas han sido curados de forma artesana en bodegas naturales de la Sierra de Guijuelo.
La D.O. Guijuelo se mantiene a la cabeza de la industria chacinera, no en vano sacrifica el 70% de los cerdos ibéricos que se crían en España.
¿Sabes cuándo se creó la D.O. Guijuelo?
En 1986 se constituye como Comisión Reguladora de Denominación de Origen, convirtiéndose en la primera Denominación de Origen de jamón ibérico que se creó en España. Las principales funciones que regula son:
-El control del proceso de certificación; desde la elaboración hasta el consumidor final. Con el fin también de evitar usos fraudulentos de la denominación “Guijuelo”.
-La promoción de los productos amparados por dicha Denominación de Origen mediante la información que se le da al consumidor sobre el cumplimiento factible de sus normas.
La calidad de la D.O. Guijuelo de Hernández Jiménez
El jamón de Guijuelo es una de las Denominaciones de Origen más reconocidas en todo el territorio nacional. Los jamones y paletas que proceden de este sello tienen impreso la calidad de su sello y la profesionalidad de su sector.
Hay muchas fábricas en Guijuelo que se dedican a producir jamones y paletas de alto valor. Desde Jamonárea apostamos por la el origen, el linaje y la reputación. Por eso nuestros productos ibéricos provienen de la fábrica de Hernández Jiménez.
Seleccionamos manualmente los jamones y paletas ibéricas que han sido producidos y supervisados por las normas de la Denominación de Origen de Guijuelo.
Todo su proceso de elaboración se controla de manera rigurosa, realizando numerosos controles de calidad con el fin de ofrecer a nuestros clientes el auténtico Jamón de Guijuelo pata negra.
La zona geográfica de Guijuelo de la D.O. Guijuelo
Guijuelo se sitúa en la meseta ibérica, a una altitud de mil metros con respecto al nivel del mar. Su clima es ideal para la elaboración de jamones ibéricos, embutidos ibéricos y paletas ibéricas de alta calidad.
Esto es debido a las condiciones atmosféricas de la zona; inviernos fríos y secos, y veranos suaves y cortos. El conjunto de características geográficas y climáticas lo hacen perfecto para el secado y la maduración de las piezas.
Distinguimos tres zonas que intervienen en la elaboración de los mejores jamones de España:
- La zona de crianza o de engorde de los cerdos ibéricos se lleva a cabo en amplias dehesas y pastizales. Los jamones y paletas de D.O. Guijuelo, provenientes de cerdos criados en total libertad.
- La zona de producción de jamones y paletas con Denominación de Origen Guijuelo está conformada por un conjunto de setenta y ocho municipios de la provincia de Salamanca. Entre estos 78 municipios cabe destacar Guijuelo, el más importante conocido y el que da nombre a esta D.O.
- La curación y la maduración de las piezas se realiza en las fábricas de Guijuelo. En ellas se mantienen la tradición chacinera y se curan jamones en secaderos naturales que hacen que el jamón tenga menos sal y potencie sus propiedades organolépticas.
Las propiedades organolépticas de los jamones de Guijuelo
El jamón ibérico de Guijuelo se reconoce por su forma exterior. Se trata de una pieza alargada y estilizada, con una pezuña desgastada por las largas caminatas en la dehesa. Su tono es más blanco
durante el proceso de curación
Pero al corte su carne es de un tono rosáceo hasta un rojo púrpura. Presenta un aspecto brillante debida a su grasa infiltrada de color blanco-amarillento y de grato sabor; en la masa muscular que le otorga ese sabor insuperable y delicioso.
En cada loncha del jamón ibérico de Guijuelo se aprecia una zona más blanda en la masa muscular y otra untuosa que otorga la grasa o tejido adiposo. Esto se debe a que el cerdo ibérico se ha alimentado de bellotas durante la época de montanera.
En cuanto a su peso mínimo, un jamón ibérico no deberá bajar de los 5,75 kg y el mínimo para una paleta ibérica deberá ser de 3,7 kg.
Año 2010; acto del Casino de Madrid
En el año 2010 la producción de jamón ibérico de Guijuelo fue calificada de excelente, en un acto desarrollado en el Casino de Madrid.
Al evento acudieron personalidades relevantes de la Diputación de Salamanca, la Junta de Castilla y León, del Ministerio de Medio Ambiente, el alcalde de Guijuelo, el presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria; Roberto Sabrido.
Y personalidades de la televisión y el cine como Anabel Alonso, a quien se le concedió, además, la Insignia especial de la D.O. Guijuelo por su apoyo prestado durante muchos años.
Esta Añada de jamones ibéricos y Paletas ibéricas de la D. O. Guijuelo celebraba sus 25 Años de funcionamiento. El esfuerza de este sello de origen tiene como meta que comprar Jamón de Guijuelo sea único en cuanto a la más alta calidad.
