Blog del Jamón de Guijuelo

  1. Seguridad alimentaria y requisitos para la exportación de jamones

    Jamón ibérico para comprar por internet   El jamón ibérico de Guijuelo está reconocido en un gran número de mercados fuera de España. Esto se debe a que nuestra gastronomía se valora mucho en el extranjero y a que la Denominación de Origen de Guijuelo es todo un referente como sello de calidad en jamones ibéricos fuera de nuestras fronteras. Pero exportar jamones ibéricos de Guijuelo a países de dentro y fuera de la Comunidad Europea requiere de una seguridad alimentaria y de rigurosos controles de calidad. Continue reading →
  2. Nueva técnica para detectar jamones fraudulentos: isótopos del jamón

    A la hora de comprar jamón ibérico es muy importante saber detectar jamones fraudulentos. Así como saber diferenciar una copia o imitación de un producto de peor calidad de un auténtico jamón de Guijuelo. Este problema se extiende a todos los sectores del embutido como el jamón de bellota, el jamón de cebo, la paleta ibérica, el lomo ibérico, el chorizo ibérico o el salchichón ibérico. Continue reading →
  3. TEICA desarrolla un nuevo envase para el Jamón loncheado

    TEICA desarrolla un nuevo envase para el Jamón loncheado
    El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica) cerró sus puertas en 2017, 11 años después de su creación por la Junta de Andalucía. Servía para la investigación científica y técnica de todos los sectores vinculados al sector cárnico. En su labor innovadora apostaron por la creación de un envase que preservara la frescura, sabor olor y textura del jamón loncheado...
  4. Posición Unica de Castilla y Leon para la Modificación de la Norma del Ibérico

    Tras diez Años en funcionamiento de esta norma, que tantas polémicas ha levantado pero que tanto ha ayudado al sector, se ha propuesto su modificación para adaptarla a los nuevos tiempos y hacerla mas eficaz. Para la modificación de la norma del iberico han surgido dos corrientes, la de Castilla y Ceon y la de Andalucía. Cabe destacar el peso...
  5. El Principe Felipe recibe la insignia de oro de la D.O. Jamón de Guijuelo

      Como ya os hemos comentado en anteriores ocasiones estamos celebrando el 25 Aniversario de la D.O. Guijuelo y como tal hemos concedido al Príncipe Felipe la insignia de oro del Jamón de Guijuelo. El pasado viernes una comitiva de la D.O. Guijuelo con el Alcalde de Guijuelo (entre la que se encontraba nuestro gerente Felipe Hernandez, 2º fila, 2º...
  6. Etiquetado del jamón: cómo leer e identificar las etiquetas

    Al comprar jamón ibérico de Guijuelo buscamos el sabor y la calidad propia de esta denominación de origen. Muchas personas que compran jamón ibérico de cebo, jamón de bellota o paleta ibérica no advierten de lo importante que es comprobar el origen de cada pieza en el etiquetado del jamón. Tanto las etiquetas del jamón ibérico como las bridas nos ayudarán a identificar qué tipo de jamón ibérico estamos adquiriendo si lo hacemos en una tienda o compramos el jamón por internet. Continue reading →
  7. XVI Feria para la Industria Carnica en Guijuelo

    Ya estan confirmadas las fechas para la Proxima edición de la antigua feria Tecnochacinera, en esta ocasion se desarrollara entre los dias 6 y 9 de Junio. En esta edicion hay importantes cambios, el primero como podreis comprobar es el nombre que pasa a a ser Feria de la Industria Carnica, FIC de Guijuelo, otro de los cambios importantes es...
  8. XXVII Jornadas típicas de la matanza de Guijuelo

    Os dejamos el Programa de las Jornadas de la Matanza tipica de Guijuelo por si alguien tiene curiosidad y quiere acercarse a ver el Jamón Iberico de Guijuelo XXVII JORNADAS DE LA MATANZA TÍPICA DE GUIJUELO Fiesta de interés turístico regional de Castilla y León Del 28 de enero al 25 de febrero de 2012 Sábado 28 de enero 21:30...
  9. Los ácaros en el Jamón ¿Sabes qué son?

    Los ácaros en el Jamón ¿Sabes qué son?
    Los ácaros del jamón o "piojillos del jamón" suelen aparecer en la fase de curación de la pieza debido a la humedad de las bodegas y los secaderos. De ahí la importancia de la ventilación y de cuidar la capa mohosa que se produce en este proceso. Aunque también pueden aparecer en otros embutidos como la paletilla de jamón y en el queso. La vida media de este parásito varía entre unos días, semanas o meses, según las condiciones ambientales. Se ven afectados por el invierno ya que adoran la humedad y el calor. Plato de lonchas de paletilla de jamón El ácaro se puede reconocer fácilmente en el jamón gracias a su diferencia tonal y al hecho de que se muevan. El riesgo de infección para el ser humano dependerá tanto del grado de infiltración de los ácaros como del número de ellos. Se trata de invertebrados conocido como Tyrophagus putrescentiae que se alimentan de proteínas y se reproduce en entornos desfavorables con mucho calor y humedad, ya que este ácaro del jamón absorbe el agua de su entorno. Es de vital importancia deshacerse de la pieza infectada puesto que puede propagarse a otros jamones. Continue reading →
  10. Buenas cifras en la Venta de Jamón de Guijuelo estas Navidades.

    Casi acabadas las Navidades estamos en disposición de afirmar que las venta de Jamón Ibérico de Guijuelo han sido superiores a las de otros años pasados. Según declaraciones de Jose Maria Molina, presidente de ASICI, las ventas estas navidades podrian haber aumentado cerca de un 30 % para el sector. En su opinión, tan buen dato a pesar de la...

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