Blog del Jamón de Guijuelo

Desde enero del 2014 se está aplicando la normativa del  ibérico bajo un doble objetivo: Definir las características de su calidad. Establecer el etiquetado de los productos ibéricos presentes en el mercado. El Real decreto por el que se aprueba la Norma de la Calidad para la Carne, El Jamón, la Paleta y el Lomo ibérico, establece las características de calidad que deben reunir los productos procedentes del cerdo ibérico así como su etiquetado y denominación de venta.   Continue reading →

El Pasado mes de marzo, las Autoridades competentes Rusas visitaron las industrias  homologadas en nuestro país para comprobar el grado de cumplimiento de las especificaciones Sanitarias de la Unión Aduanera (Rusia, Bielorrusia, Kazajistán). Como resultado de dicha Visita el Rosselhoznadzor Rogó suspender la emisión de certificados de exportación para Rusia, instando al servicio veterinario Español a presentar una lista de medidas para subsanar los incumplimientos detectados durante la inspección, procediendo a...

  El jamón ibérico de Guijuelo está reconocido en un gran número de mercados fuera de España. Esto se debe a que nuestra gastronomía se valora mucho en el extranjero y a que la Denominación de Origen de Guijuelo es todo un referente como sello de calidad en jamones ibéricos fuera de nuestras fronteras. Pero exportar jamones ibéricos de Guijuelo a países de dentro y fuera de la Comunidad Europea requiere de una seguridad alimentaria y de rigurosos controles de calidad. Continue reading →

A la hora de comprar jamón ibérico es muy importante saber detectar jamones fraudulentos. Así como saber diferenciar una copia o imitación de un producto de peor calidad de un auténtico jamón de Guijuelo. Este problema se extiende a todos los sectores del embutido como el jamón de bellota, el jamón de cebo, la paleta ibérica, el lomo ibérico, el chorizo ibérico o el salchichón ibérico. Continue reading →

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica) cerró sus puertas en 2017, 11 años después de su creación por la Junta de Andalucía. Servía para la investigación científica y técnica de todos los sectores vinculados al sector cárnico. En su labor innovadora apostaron por la creación de un envase que preservara la frescura, sabor olor y textura del jamón loncheado...

Tras diez Años en funcionamiento de esta norma, que tantas polémicas ha levantado pero que tanto ha ayudado al sector, se ha propuesto su modificación para adaptarla a los nuevos tiempos y hacerla mas eficaz. Para la modificación de la norma del iberico han surgido dos corrientes, la de Castilla y Ceon y la de Andalucía. Cabe destacar el peso...

  Como ya os hemos comentado en anteriores ocasiones estamos celebrando el 25 Aniversario de la D.O. Guijuelo y como tal hemos concedido al Príncipe Felipe la insignia de oro del Jamón de Guijuelo. El pasado viernes una comitiva de la D.O. Guijuelo con el Alcalde de Guijuelo (entre la que se encontraba nuestro gerente Felipe Hernandez, 2º fila, 2º...

Al comprar jamón ibérico de Guijuelo buscamos el sabor y la calidad propia de esta denominación de origen. Muchas personas que compran jamón ibérico de cebo, jamón de bellota o paleta ibérica no advierten de lo importante que es comprobar el origen de cada pieza en el etiquetado del jamón. Tanto las etiquetas del jamón ibérico como las bridas nos ayudarán a identificar qué tipo de jamón ibérico estamos adquiriendo si lo hacemos en una tienda o compramos el jamón por internet. Continue reading →

Ya estan confirmadas las fechas para la Proxima edición de la antigua feria Tecnochacinera, en esta ocasion se desarrollara entre los dias 6 y 9 de Junio. En esta edicion hay importantes cambios, el primero como podreis comprobar es el nombre que pasa a a ser Feria de la Industria Carnica, FIC de Guijuelo, otro de los cambios importantes es...

Os dejamos el Programa de las Jornadas de la Matanza tipica de Guijuelo por si alguien tiene curiosidad y quiere acercarse a ver el Jamón Iberico de Guijuelo XXVII JORNADAS DE LA MATANZA TÍPICA DE GUIJUELO Fiesta de interés turístico regional de Castilla y León Del 28 de enero al 25 de febrero de 2012 Sábado 28 de enero 21:30...