Blog del Jamón de Guijuelo

A la hora de comprar jamón ibérico es muy importante saber detectar jamones fraudulentos. Así como saber diferenciar una copia o imitación de un producto de peor calidad de un auténtico jamón de Guijuelo. Este problema se extiende a todos los sectores del embutido como el jamón de bellota, el jamón de cebo, la paleta ibérica, el lomo ibérico, el chorizo ibérico o el salchichón ibérico. Continue reading →

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica) cerró sus puertas en 2017, 11 años después de su creación por la Junta de Andalucía. Servía para la investigación científica y técnica de todos los sectores vinculados al sector cárnico. En su labor innovadora apostaron por la creación de un envase que preservara la frescura, sabor olor y textura del jamón loncheado...

Tras diez Años en funcionamiento de esta norma, que tantas polémicas ha levantado pero que tanto ha ayudado al sector, se ha propuesto su modificación para adaptarla a los nuevos tiempos y hacerla mas eficaz. Para la modificación de la norma del iberico han surgido dos corrientes, la de Castilla y Ceon y la de Andalucía. Cabe destacar el peso...

  Como ya os hemos comentado en anteriores ocasiones estamos celebrando el 25 Aniversario de la D.O. Guijuelo y como tal hemos concedido al Príncipe Felipe la insignia de oro del Jamón de Guijuelo. El pasado viernes una comitiva de la D.O. Guijuelo con el Alcalde de Guijuelo (entre la que se encontraba nuestro gerente Felipe Hernandez, 2º fila, 2º...

Al comprar jamón ibérico de Guijuelo buscamos el sabor y la calidad propia de esta denominación de origen. Muchas personas que compran jamón ibérico de cebo, jamón de bellota o paleta ibérica no advierten de lo importante que es comprobar el origen de cada pieza en el etiquetado del jamón. Tanto las etiquetas del jamón ibérico como las bridas nos ayudarán a identificar qué tipo de jamón ibérico estamos adquiriendo si lo hacemos en una tienda o compramos el jamón por internet. Continue reading →

Ya estan confirmadas las fechas para la Proxima edición de la antigua feria Tecnochacinera, en esta ocasion se desarrollara entre los dias 6 y 9 de Junio. En esta edicion hay importantes cambios, el primero como podreis comprobar es el nombre que pasa a a ser Feria de la Industria Carnica, FIC de Guijuelo, otro de los cambios importantes es...

Os dejamos el Programa de las Jornadas de la Matanza tipica de Guijuelo por si alguien tiene curiosidad y quiere acercarse a ver el Jamón Iberico de Guijuelo XXVII JORNADAS DE LA MATANZA TÍPICA DE GUIJUELO Fiesta de interés turístico regional de Castilla y León Del 28 de enero al 25 de febrero de 2012 Sábado 28 de enero 21:30...

Los ácaros del jamón o "piojillos del jamón" suelen aparecer en la fase de curación de la pieza debido a la humedad de las bodegas y los secaderos. De ahí la importancia de la ventilación y de cuidar la capa mohosa que se produce en este proceso. Aunque también pueden aparecer en otros embutidos como la paletilla de jamón y en el queso. La vida media de este parásito varía entre unos días, semanas o meses, según las condiciones ambientales. Se ven afectados por el invierno ya que adoran la humedad y el calor. El ácaro se puede reconocer fácilmente en el jamón gracias a su diferencia tonal y al hecho de que se muevan. El riesgo de infección para el ser humano dependerá tanto del grado de infiltración de los ácaros como del número de ellos. Se trata de invertebrados conocido como Tyrophagus putrescentiae que se alimentan de proteínas y se reproduce en entornos desfavorables con mucho calor y humedad, ya que este ácaro del jamón absorbe el agua de su entorno. Es de vital importancia deshacerse de la pieza infectada puesto que puede propagarse a otros jamones. Continue reading →

Casi acabadas las Navidades estamos en disposición de afirmar que las venta de Jamón Ibérico de Guijuelo han sido superiores a las de otros años pasados. Según declaraciones de Jose Maria Molina, presidente de ASICI, las ventas estas navidades podrian haber aumentado cerca de un 30 % para el sector. En su opinión, tan buen dato a pesar de la...

El jamón ibérico de Guijuelo e es uno de los indispensables en las cenas de Navidad, porque es el rey de todas las fiestas familiares y de amigos. En toda celebración que se precie no puede faltar un sello de nuestra gastronomía española como es el jamón ibérico, por eso comprar jamón ibérico en Navidad es una costumbre sabrosa, familiar y tradicional que no debemos perder. ¿Puedes imaginarte esas reuniones familiares sin un delicioso plato de jamón ibérico de Guijuelo para acompañar las conversaciones e ir haciendo boca? Seguramente no, por eso desde Jamonárea queremos que disfrutes de estas fabulosas fiestas con el mejor sabor ibérico de Guijuelo y rodeado de todas tus personas más queridas. Continue reading →